Τα στάδια του ψησίματος

Ως βασικά, έχουν θεωρηθεί έξι στάδια ψησίματος για το μοσχάρι, που είναι και τα πιο διαδεδομένα:

  • Blue ή Blue rare ή Seared: Το κρέας έχει περάσει από δυνατό τηγάνι ή Sear zone (υπέριθρο καυστήρα), όμως στο εσωτερικό του είναι ακόμη σχεδόν κρύο και σχεδόν ωμό σε 46°C.
  • Rare: Η εξωτερική όψη του κρέατος έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα και το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος δεν ξεπερνά τους 49°C–53°C.
  • Medium Rare: Στο κέντρο του κρέατος η θερμοκρασία του είναι στους 54°C-57°C και έχει έντονο ρoζ χρώμα.
  • Medium: Σκούρο καφέ χρώμα στο εξωτερικό του κρέατος και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 58°C – 62°C.
  • Medium Well: Το κέντρο του κρέατος φτάνει στους 63°C – 67°C και υπάρχει μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το εξωτερικό σκούρο και το κέντρο του ανοιχτό ροζ.
  • Well done: Η θερμοκρασία έχει φτάσει στους 68°C – 71°C και δεν υπάρχει έντονη διχρωμία ανάμεσα στο κέντρο και στο εσωτερικό του.

Στο χοιρινό και το κοτόπουλο τώρα τα πράγματα είναι λίγο διαφορετικά.

Η ιδανική θερμοκρασία για το χοιρινό είναι 63°C και για το κοτόπουλο 73 °C.

Αν τώρα έχουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος η ολόκληρο κοτόπουλο παίρνουμε 2 ενδείξεις. Ιδανικά πρώτα από στήθος που θέλει περισσότερο χρόνο να ψηθεί σε σχέση με το υπόλοιπο κομμάτι.